Змиорка по охридски **********

Несъмнено змиорката (лат. Anguilla anguilla) е една от най- вкусните риби, срещани в нашите географски ширини, и несъмнено една от най-редките и трудни за улавяне. Твърди се, че в долните течения на Марица, Места, Струма и Резовската река се среща змиорка, макар и изключително рядко. Аз лично не познавам колега със сериозна репутация в колегията, който да е хващал на територията на България. Със сигурност, ако наистина сте запален по лов на този рядък деликатес, съветвам ви да отпрашите към Охридското езеро (в района на Струга) или пък за по-сигурно към Северна Гърция – устието на Струма, около Амфиполи; така и така това е най-близката дестинация до София – само 275 км. Принципно змиорка се лови основно по два метода – от лодка с чадър на земен червей и на дъно с тъй нареченото “полиагисто” (това е типично гръцка измислица, но доста ефективна). Ловът от лодка е по-скоро трагикомично представление, което не винаги се увенчава с успех, но пък затова е изключително забавно и понася голямо количество изпит алкохол и задявки от страна на присъстващите кибици. Технологията се състои в характера на поведение на змиорката – тя е изключително хищна, но плашлива риба, която прекарва светлата част на денонощието в скални дупки или под камъните; захапката й е изключително мощна, с много остри зъби, но затова пък има забавен рефлекс на челюстния тракт вследствие на хищническото си поведение. Риболовът на змиорка с чадър на земен червей е много разпространен по атлантическото крайбрежие на Западна Европа. За целта предварително на корда 0,8 -1,0 мм, дълга около 2 м, посредством губерка нанизвате надлъжно земен червей, така че да се получи наниз по цялата дължина. След това през десетина сантиметра прихващате наниза с друга корда, докато в крайна сметка се получи топка от земни червеи. Примамката се закача чрез друга линия, не по-дълга от 2 -2,5 м, на къса здрава въдица с голяма акция или по-добре на някаква подръчна тояга. В лодката разтваряте някакъв стар голям чадър с овала към дъното на лодката. Намирате подходящо място с каменисто дъно с дълбочина ок. 2 м и пускате мезето през борда. Въдицата (тоягата) трябва непрекъснато да се държи, за да се усети кълването на рибата, и мигновено да се реагира. Необходимо е пазенето на абсолютна тишина и – никакви излишни и резки движения, тъй като рибата е изключително плашлива. Първите няколко часа не разчитайте на успех, докато рибата свикне с присъствието на лодката и се престраши да атакува. В началото рибата боязливо напуска скривалището си, готви се за атака, но в последния момент се оттегля. Важното е в този момент по никакъв начин да не клатите мамката. Постепенно змиорката се настървява и захапва; ударът е доста мощен и еднозначен. Тогава много бързо, но плавно вдигате въдицата с мамката, на която вече виси змиорката над чадъра в лодката. Зъбите й са толкова остри, че тя несъзнателно се закача за плетеницата от червеи. След няколко секунди се осъзнава, че е изиграна, отпуска захапката и тупва в чадъра. Технологията звучи налудничаво, но все пак функционира. На подобен принцип се ловят раци на клечка на жабешко бутче между камъните.

Другият метод на дъно е далеч по мързелив и демократичен за риболовеца, който по времена риболова е свободен да прави каквото ще. Змиорката напуска скривалището си едва след залез слънце, за да търси храна, затова денем ловете на чадър, а нощем на дъно – ще спите по-нататък. На здрава дънна въдица с висока акция посредством вирбел закачате полиагистото. Полиагистото представлява повод с 10 куки, завързани на едно и също влакно през 2 см. Няма смисъл да се опитвате да си го правите сами, само ще си изпободете ръцете, защото толкова много куки през такъв малък интервал се връзват трудно. Продава се във всеки гръцки риболовен магазин – на монофилно влакно струва ок. 1 евро, а на метално влакно – 2 евро. В случая използвайте полиагисто на метално влакно. От супермаркета си купете замразена сардина. Философията е в закачането на сардината. След като закачите полиагистото на въдицата, последната (най-долната) кука я забивате в главата на сардината; повивате полиагистото около рибата, така че първата (най-горната) кука да бъде до опашката; на свободната от куки част от полиагистото правите клуп и го омотавате около опашката на сардината – така че стръвта да виси с главата надолу. Засилвате стръвта, слагате звънче на върха на въдицата и… отваряте бутилка узо – наздраве! Важно е да се знае, че змиорката може да живее дни извън вода, освен това е със зъби, остри като бръснач, а на всичкото отгоре налита да хапе като куче – затова като я измъкнете на брега, първата ви работа, преди да откачите куките, е да я умъртвите с подръчен предмет. Независимо че в качеството си на граждани на страна-членка на ЕС в Гърция медицинската помощ за вас е безплатна, не ви съветвам да се ползвате от тази благина – змиорката може да ви откъсне безпроблемно месо и тогава и Господ не би ви бил полезен.

Змиорката трябва да се одере – закачате я за главата да виси, обрязвате кожата около главата, правите малък надлъжен срез, обръщате кожата и я изтегляте към опашката. След това я кормите. Нарязвате филета на порции и ги оставяте да престоят 24 часа в марината, приготвена от чаша бяло вино, чаша ябълков оцет или лимонов сок, различен зеленчук (морков, целина, кисела краставичка, броколи) и обезателно 2 глави кромид лук, дафинов лист и черен пипер на зърна. Преди приготвяне зеленчукът се вади от маринатата и се реже на ситно. Към маринатата се прибавят чаша вода и чаена чашка зехтин. След това филетата се поставят в тава, намазана с масло, поливат се с така приготвената марината, зеленчукът се посипва върху филетата, тавата се запечатва с алуминиево фолио и се пъха в предварително загрятата до 200 градуса фурна. Пече се около 50 минути, след това се маха фолиото и се допича още 10 минути. Сервира се гарнирана с листа от маруля и лимонови резени или някакви други пресни листа. Консумира се с добре охладено шардоне.

ДОБЪР АПЕТИТ И НАЗДРАВЕ !!! КОЙТО МЪРМОРИ И НЕ ХАРЕСВА ГОЗБАТА ВИ, ПРАТЕТЕ ГО В МЕСТНАТА ШКЕМБЕДЖИЙНИЦА ДА СИ ДОЯДЕ, ЗА ДА МОЖЕ ДА ОСТАНЕ ПОВЕЧЕ ЗА ЦЕНИТЕЛИТЕ !!!

Comments are closed.