Рапани в масло и чесън по южноафрикански **

Хващането на рапан не е голяма философия, освен ако не решите, че ви е необходим специален вид рапани, които живеят само в топлите морета. И тогава положението не е чак толкова безнадеждно, особено ако имате достатъчно пари да си финансирате едно пътуване напр. до Южна Африка. Хващането на рапан се извършва чрез гмуркане – най-лесно с маска и шнорхел. Внимание – в южните морета освен рапани се навъртат и акули, бъдете внимателни да не дадете фира. След като сте извадили необходимото ви количество рапани, по-интересна е процедурата по ваденето на рапана от черупката. Принципно съществуват три метода – хамалски, мързелив и тарикатски. Всеки от тях си има плюсове и минуси. Хамалският метод се състои в чупене на черупката с камък на плажа, докато рапанът е още жив. Положителното е, че месото не е принудително обработено преди приготвянето на мезето. Минусът е, че не можете да запазите черупката за сувенир. Методът е ефективен при черноморските рапани, чиито черупки не са толкова красиви и ги има под път и над път. Ако сте инвестирали няколко хиляди евро, за да се озовете на другия край на света, този метод е безсмислен – няма да ви остане спомен от улова. Има разновидност на този метод – състои се в силното удряне на черупката на рапана в пясъка, докато мекотелото се откачи от черупката. Това е възможно главно при черноморските рапани, които са по дребни; при едрите тихоокеански и други южни рапани вероятността да ви се откачат ръцете от млатене е по-голяма, отколкото да се откачи рапанът. Мързеливият метод се състои в пъхане на рапана във фризера, след което се размразява и мекотелото само се изхлузва от черупката. Плюсът се състои в леснотата на метода; минусът е, че месото, веднъж вече замразено, губи от вкусовите си качества. Тарикатският метод или тъй нареченият “чалъм на местното население на о-в Мавриций” се изразява в следното – отрязват се три чатала от наоколо намиращите се дървета. Стеблото на чатала да е около един метър. Чаталите се сглобяват на тристенна пирамида с вилицата нагоре, така че рапанът да се подпре на трите вилици, които същевременно да не пречат мекотелото да излезе от черупката надолу. Всъщност основното е да се закачат зъбците на черупката на вилиците, като отворът да сочи надолу. Взима се един пирон, сгъва се на кука, главата на пирона се връзва с къса връв, на другия край на която се връзва тежък камък; куката се забива в мекотелото и се оставя да виси – ок. 1 час – докато мускулът се измори и рапанът се изтърве от черупката. Тогава и месото е прясно, и черупката е запазена. В никакъв случай не варете рапана, за да го извадите от черупката – основното на рецептата е месото да бъде сурово – никакво предварително попарване, варене или друга термична обработка! Вътрешностите се изхвърлят, а месото се нарязва на тънки резенчета, по половин см дебели. С опакото на ножа филийките се бият върху дъска, за да омекнат. На ситно се нарязват скилидка чесън и връзка магданоз. В равни количества масло и олио се запържва чесънът в тигана. Когато запръжката добие златист цвят, се прибавят и филийките рапан. Пържи се по часовник точно 60 секунди, като се разбърква 2-3 пъти. Когато месото добие леко златист цвят, се хвърля вътре магданозът, щипка морска сол (кристална) и щипка смлян чер пипер. Пържи се още 30 секунди и рапаните са готови. Посочените времена се отнасят за един рапан; в зависимост от силата на огъня и дебелината на стените на тигана при по-голямо количество, времето се увеличава – отправна точка е моментът, когато месото добие леко златист цвят.

Сервира се като топло мезе, гарнирано с листа от различни салати. Мезето понася впечатляващо количество бяло вино – колкото по-добре изстудено, толкова по-добре.

За горещите летни вечери, за да предотвратите Аспаруховата конница в главите на компанията на следващата сутрин, сервирайте вместо бяло вино следния пунш. В кана се налива бутилка керацуда, прибавят се 250 мл газирана вода, 250 мл тоник, лимонови резенчета и шепа бучки лед. Питието е изключително пивко, дори при консумацията на големи количества вероятността е малка да се докарате до състоянието на героите от филма “Особености на руския риболов”.

ДА ВИ Е СЛАДКО И НАЗДРАВЕ !!!

Comments are closed.