Филе от костур с бяло вино ***

Костурът минава за една от най-вкусните риби, обитаващи сладководните ни водоеми. След сома и шарана на трето място по литература за майсторски риболов се нарежда може би костурът. Може да се лови по всевъзможни начини, но едър костур – от опит знам, се лови или на подвижна плувка на голяма дълбочина със стръв жив щипок, или пък на влачене от лодка. Ако решите да се пробвате на щипок, най-добре опитайте през есента на яз. Кърджали, на Алачдере. На входа на залива от скалите заметнете навътре по посока отсрещния бряг; дълбочината е ок. 8-10 м. Излизат прилични костури от 1-2 кг. Другият начин е когато влачите за хищник на воблер, да закачите и някой добър размер костур. Обикновено това се случва отново през есента. Подходящи места са трите ардински язовира – Кърджали, Студен кладенец и Ивайловград. Единствената философия при риболов на костур е да внимавате да не ви убоде с гръбната перка или пък с хрилните израстъци – много боли, и то дълго време. Най-добре използвайте ръкавици, когато го вадите в лодката или на брега.

Костурът задължително се дере. Обрязвате кожата около главата и правите два успоредни среза от двете страни на гръбната перка от главата до опашката. След това хващате кожата от едната страна на главата с пинсета и я смъквате към опашката. Помагате си с нож, като разрязвате постепенно подкожните ципи. Ако ви се занимава, остържете кожата от люспите и я опържете на чипс – носи много пиене! Разпорвате корема и чистите рибата от вътрешностите. Филето се сваля, като пързаляте острието на ножа по гръбначния стълб по дължината на направените вече срезове при дрането; измива се и се оставя в гевгира за ок. половин час да се оцеди добре. След това се разрязва на ленти с ширина от по 2 см. Лентите се осоляват леко и се навиват на рулца. С клечка за зъби се закарфичват, така че да останат навити на хапки. На дъното на йенската теджера поставяте бучка масло и на котлона я разтопявате. След това размазвате разтопеното масло по цялото дъно и вътрешните стени на йенската тенджера. Нареждате хапките не много плътно една до друга, добавяте ½ кафяна чашка бяло сухо вино. Поръсвате хапките с чесново брашно, смлян чер пипер, суха стрита мащерка и босилек. Върху всяка хапка слагате парченце топено сирене. Пече се във фурната при температура 220 градуса в продължение на 1 час. Най-добре е първите 10 минути да печете на 260 градуса и последните 10 на 200 градуса. По време на печенето не отваряйте капака на йенската тенджера, защото мезето няма да се задуши добре – ако избяга парата от виното, хапките ще останат сухи и ще бъдат тричави на вкус. Гарнирайте хапките със задушени в масло аспержи. Пригответе рибен сос за заливка, като в купичка смесете сока на два прясно изцедени лимона със същото количество зехтин. Хапките се поръсват с така приготвения сос. Не пропускайте да поставите на масата и добре изстудена бутилка бяло вино. Ако може да си го позволите, съветвам ви виното да е Chinnon Blanc на изба Stellenbosch, Южна Африка. Така всичко става напълно перфектно и викайте тайфата за запой и лакардии.

ДОБЪР АПЕТИТ !!! АКО ТАЙФАТА ВИ МРЪНКА, ДАЙТЕ ИМ КЮФТЕТА, ЗА ДА МИРЯСАТ, А КОСТУРА СИ ГО КОНСУМИРАЙТЕ САМ !!!

Comments are closed.