Това занимание е само за влюбени или пък за съвсем превъртели колеги – всъщност Бог знае каква е разликата между влюбения и превъртелия. Диагнозата е такава, защото раците се ловят най-лесно и в най-големи количества през топлите летни вечери по бреговете на яз. Кърджали. Представете си, че през една топла лятна вечер, когато месечината разсича водната шир с лунната си пътека, а водата е като огледало и знойният дневен въздух отстъпва мястото на вечерната прохлада, вие с гадже се разхождате по бреговете на язовира и вместо да се натискате… ловите раци! Другият вариант е при същите романтични дадености, вместо да си пиете ракията на терасата в кръчмата на Тошо Гърка или на Мишо Царя, вие с дървена щипка в ръка, прожектор на челото и кофа в другата ръка да щъкате в плиткото и като щъркел от време на време да кълвете с щипката раците, излезли на брега. Каква трагикомична картина, достойна само за перото на Бранислав Нушич!!! Както вече сигурно схванахте, за лова на раци не са ви необходими риболовни такъми – кукички, въдици, сонари, лодки и др. скъпо струващи риболовни уреди. Кофата е отпадъчен амбалаж от латексова боя, челното фенерче струва ок. 6 лв., а дървената щипка 2 лв. По-точното наименование на това налудничаво занимание е не лов на раци, а събиране на раци; може да се върши от непрофесионалисти, кръгли абдали, лаици и всякаква друга паплач. Та като стана дума за паплач, се сетих, че ако ви е писнало да се натискате с гаджето и влечението към чашката преобладава, може ловко да си прекарате вечерта на спокойствие, като пратите щъкащите и гонещи се в кръчмата орляк дечица – независимо дали са ваши или чужди – да събират раци, докато вие на спокойствие консумирате поредната ракия. И така, да допуснем, че по един от гореописаните начини сте набавили около половин кофа раци, изсипвате ги в коритото на мивката, със силна струя вода ги поизплаквате, за да паднат пясъкът и другите боклуци, и в предварително кипната вода в голям съд хвърляте още живите раци. Обърнете внимание, че колкото и садистично да звучи, раците обезателно трябва да се сварят живи – в противен случай, ако ги чакате първо да умрат, а после да ги варите, това ще стане поне след един ден, а дотогава ще се гоните с тях из помещението, а на всичкото отгоре месото им след това ще нагарча. Раците се варят около 7-8 минути до почервеняване. Изчаквате да изстинат, откъсвате опашките и вадите от тях месната ядка; останалото запазвате настрани. Месото от опашката се нарязва ситно и се смесва с майонеза – разбивате с миксера жълтъка на 2-3 пресни яйца, добавяйки на много тънка струйка олио – до сгъстяването й. Когато е готова, много внимателно добавяте лимонов сок, продължавайки да я биете с миксера. Ако не сте успели да пресечете майонезата по времето, докато прибавяте олиото, то това непременно ще ви се случи с лимоновия сок. Спасението е да прибавите жълтък от сварено яйце. Ако и тогава не оправите поразията, най-добре е да си купите от магазина майонеза “Краси”. Коктейлът се сервира в чаши за шампанско, гарниран с парченца раче месо и стръкче магданоз.
Крем-чорбата от рачи черупки се приготвя от всичко останало от раците, което сте заделили настрана. Смилате го в машинката за месо, след това го варите ок. 30 мин. да омекне, прецеждате чорбата в гевгира; рачите остатъци ги пасирате максимално до каша с пасатора и ги връщате обратно в тенджерата с чорбата. Варите още час – час и половина. След това отново прецеждате в гевгира, но преди това поставете на дъното марля, за да отстраните максимално твърдите частици, които изхвърляте. В отделна тенджера сварявате картоф, морков, целина, кисела краставичка, кромид лук и чесън, които отделно пасирате. Накрая бульона от зеленчуците и самите пасирани зеленчуци ги сипвате в съда с чорбата от раци. Прибавяте на вкус сол, черен пипер, босилек, магданоз, копър и девесил и варите още 10 минути. Добавяте малко смлян сухар и след 5 минути чорбата е готова. Сервира се с хапки сухар, които прибавяте вече в купата при сервиране. Независимо че крем-чорбата от рачи опашки се приготвя от отпадъчен продукт, вкусовите й качества съвсем не са за подценяване – единствено играчка е приготвянето й.
Е, сега вече можете да се натискате или да си пиете пиенето на терасата в кръчмата, а най-добре е и двете.
ДОБЪР АПЕТИТ !!! КОЙТО НЕ ХАРЕСВА ВАШАТА ХРАНА, ПРАТЕТЕ ГО ДА СЕ НАСЛАЖДАВА НА ЛУННАТА ПЪТЕКА !!!